中经记者 刘旺 北京报道

罗永浩质疑西贝预制菜，仍在持续发酵。

9月12日，西贝XIBEI官方微博发布了“西贝全体伙伴致顾客的一封信”，公布了罗永浩一行五人所点13道菜品具体制作过程的“作业指导书”，并且表示，罗永浩当餐消费的菜品同样不属于六部委联合下发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中所定义的“预制菜”。

上述“一封信”中，西贝方面表示，罗永浩作为公众人物，对当餐菜品作出“几乎全都是预制菜”的判断，其言行缺乏基本的事实依据，对西贝品牌声誉造成了损害。

而就在几个小时之后，9月12日晚，罗永浩开启直播，表示：“基本立场是不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。”在直播过程中，罗永浩晒出了西贝“去刺黄花鱼柳”“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”等图片，并表示：“希望所有使用预制菜和半成品菜的企业，能够注明菜品现做、半预制和全预制。”

与此同时，中国连锁经营协会官方公众号发布文章，对“预制菜”进行了相关解读。

西贝：感谢罗永浩用餐 但坚决反对“不实指责”

9月12日下午，西贝XIBEI官方微博还原了罗永浩所点菜品。

2025年9月10日下午，罗永浩一行五人到北京西贝中粮祥云小镇门店就餐，包括罗永浩在内的5位顾客共点16道菜品、2碗米饭：

牛肉土豆条（2份）、一把羊肉串配现烤馕（2份）、胡麻油炒鸡蛋（2份）、西贝面筋、番茄酸汤筱面鱼鱼、黄米凉糕、草原嫩烤羊排、葱香烤鱼、葱油罗马生菜、胡麻油调黄瓜、嫩烤DHA大黄鱼、小炒草原牛、鸡汤白玉山药炖豆腐、米饭（2碗）。

就餐完毕后，罗永浩于当日下午16时55分发布相关微博。

西贝信中表示：“作为西贝老客人，我们首先感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提出意见、建议。但作为有影响力的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，我们坚决反对，绝不姑息。”

随后，针对所涉菜品在门店端的实际制作方式，西贝公布了13道菜品具体制作过程的“作业指导书”。

同时西贝方面表示，2024年3月18日市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称“《通知》”），其中对预制菜的定义如下：

“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预制包菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

基于《通知》中对预制菜的定义描述，罗永浩当餐消费的菜品同样不属于六部委联合下发的《通知》中所定义的“预制菜”。罗永浩作为公众人物，对当餐菜品作出“几乎全都是预制菜”的判断，其言行缺乏基本的事实依据，对西贝品牌声誉造成了损害。

罗永浩直播回应

9月12日晚，罗永浩在多个平台开启直播，记者梳理其直播内容了解到，罗永浩的主要观点是不反对预制菜，但反对餐厅使用预制菜却声称是现做的，侵犯消费者知情权；希望借此事件推动预制菜行业的透明化和国家标准的确立。

在直播过程中，罗永浩列举了一系列例子，包括西贝后厨冰箱内有保质期18个月的“去刺黄花鱼鱼柳”，保质期9个月的“儿童餐用的牛肉酱”，保质期24个月的“羊排”，“葱烤鲈鱼”使用的“海鲈鱼”是提前腌制好、含多种添加剂（如三聚磷酸钠、焦磷酸钠等），保质期18个月。

“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”，包装注明“非直接提供消费者”，“已经是做好的菜，只不过标注非即食，按照正常人的理解就是预制菜”。

同时，罗永浩表示，预制菜并没有国家标准，所以，西贝方面所说的“按照国家标准，西贝是100%没有预制菜”，是彻头彻尾的“撒谎”。

“希望通过这件意外发生的事件，以此为契机，推动预制菜产业的健康发展。”罗永浩表示。

罗永浩还援引2022年，中国连锁经营协会发布的《预制菜行业发展报告》，我国头部餐饮企业中，使用预制菜的比例已经比较高了，如真功夫、吉野家、西贝等连锁品牌预制菜占比达80%以上。

他认为，这次舆论风波持续发酵，不仅因为西贝使用预制菜，更因为其“不承认是预制菜”（即不透明），并且“卖得贵”。

罗永浩举例，西贝所售卖的古法戗面馒头，售价为21元/个，并对比“黑珍珠一钻餐厅”鲁彩包子售价为16元/个，“米其林两星餐厅”鲁上鲁的包子售价为28元/个。

他认为，消费者有权知道吃的是现做的还是预制的，“你买的时候是知道预制菜了”。

何为预制菜？

9月12日晚，中国连锁经营协会发布文章《中国连锁经营协会：对于“预制菜”的认知差别在哪？》。

文章中，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛解读表示：“2024年，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，并对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。”

同时他表示：“在提到预制菜的范围时，相关发言人强调，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”

王洪涛表示，一家例如西贝这样的连锁餐厅，如使用的是中央厨房统一配送的半成品（如切配、腌制好的肉，调制好的酱料包），或者现场烹制的冷冻半成品（如预炸好的薯条），根据国家规定，这些产品没有预先完全熟制，或者是由餐厅自己的中央厨房当日配送、现场烹制的，它们就不属于国家定义的“预制菜”范畴。

王洪涛表示，中央厨房模式与消费者认知的“预制菜”有所不同。“连锁餐饮的中央厨房模式核心是生产‘标准化半成品’‘即热型成品菜’，完成的是基础预处理，如清洗、切配、腌制、预煮、预炸、调味酱料包制作，冷藏或冷冻配送到门店后，再由门店的厨师进行关键的‘锅炒’‘焖煮’‘烤制’等工序。因为最终烹饪在门店完成，需要使用明火，有高温爆炒的过程，能产生‘锅气’和新鲜出炉的口感，而且门店厨师是可以根据消费者的需求灵活调整最终餐品的口味的，如辣度、咸度等。”

“此外，由于中央厨房生产的产品周转率较高，仅供自己的门店，所以产品保质期一般较短。常见的产品有腌制好的鸡丁、切好的土豆条、封装好的火锅底料、分装好的炖肉调料包等。因此，中央厨房的产品是有明确的食品安全和品质保障要求的，和大众消费者认知的‘预制菜’是存在显著差异的。”王洪涛表示。

王洪涛提到，目前卫健委牵头的预制菜国家标准即将公开征求意见。同时，行业的发展需要多方共同努力，希望未来能够进一步建立一个透明、互信、多元、健康的餐饮生态。

“对于餐饮企业来说，应坚守诚信经营，主动披露信息，提供优质产品与服务，夯实信任根基；我们行业组织积极搭建沟通平台，完善标准体系，加强行业自律，促进行业健康发展；政府监管部门来完善法律法规，加强市场监管，为公平竞争和消费者权益提供有力保障；作为消费者也需要逐步建立科学认知，理性行使监督权，用消费选择推动市场进步。”王洪涛表示。

（编辑：刘旺 审核：孙吉正 校对：颜京宁）